CÓMO HACER UNA… CARNEADA.

¿Qué se necesitaba para una carneada?

- 100 kg. de carne de cerdo elegido( picada en una máquina destinada a ello )

- 20 Kg. tocino en dados ( a mano)

- 3 Kg. de sal entrefina

- dos cucharadas soperas de pimienta cada 10 kg. d e carne

- dos cucharadas de nuez moscada

Las carneadas se hacían de esta manera: durante los meses de invierno, unos días antes del elegido para la carneada, las mujeres, especialmente preparaban tortas, pastelitos, dulces, cremas caseras, lavaban las latas para depositar la grasa, se lavaban las verduras que se usaban para preparar las morcillas. Se invitaba a dos o tres vecinos, hombres y mujeres, especialmente si la carneada sería grande.

Según la costumbre d e cada familia se faenaban un cerdo o dos de distintos quilajes ( 100Kg, 150 , 200 Kg.).

Una o dos veces al año, otras familias más numerosas carneaban a fines del invierno seis o siete cerdos y una vaquillona. Otras elegían seis o siete cerdos y una vaquillona o novillo ( a veces la mitad de la res se la vendían al carnicero).

Estas últimas se llamaban carneadas grandes.

De las carneadas se obtenían productos como : salames buenos, salames de cuni o codeguines, bondiolas, pancetas y las muy apetecibles morcillas. Usando como condimentos sal, pimienta, nuez moscada . Algunas familias agregaban vino hervido con clavo de olor y ajo. Todos estos condimentos eran indispensables para todo embutido.

Una vez terminada la carneada, todos los embutidos se colgaban en una pieza bien seca y que tuviese buena ventilación para su secado definitivo. Después de veinte o veinticinco días el salame bueno se ponía en grasa para conservarlo todo el año .Una parte del salame bueno a los tres o cuatro días de embutido se hervía y luego de enfriarlo se lo cubría con grasa .Lo mismo se hacia con los codeguines.

Cuando se engordaba un animal para la faena familiar, se separaban los cerdos destinados a la carneada y se lo encerraban en un corral o chiquero para alimentarlos con maíz, trigo y a veces se usaba la semita( subproducto del trigo).

Así se lo alimentaba durante dos o tres meses, una vez engordados se lo faenaba. Ya limpio y partido, se lo llevaba a un tablón donde se lo descuartizaba. Se elegía la carne, se acondicionaba el tocino para hacer los dados .En ese lapso, en la punta del tablón o mesa destinada a tal fin, estaban los pastelitos y manjares caseros, botellas d e grapa, caña fuerte, ginebra y para las mujeres la tradicional caña dulce. El mate , era infaltable mientras se trabajaba.

Todos los colonos para organizar la carneada , se fijaban en las fases de la luna, nunca se carneaba en luna nueva , ni cuarto creciente, sólo se hacía en cuatro menguante y luna llena.

La carneada familiar de los colonos era una fiesta. Se contaban hazañas , anécdotas, siempre salpicadas con alguna mentira o hazañas jamás creídas, se subestimaba la bondad de algún parroquiano bonachón y sin malicia, se aguantaba a los agrandados, que siempre lo suyo era lo mejor .

Lo más codiciados de las carneadas eran los tallarines caseros al medio día .Si se terminaba temprano, por la tarde se jugaba a las bochas. A la noche se comía el asado. Una parrillada grande con costillas del cerdo y unas tiras de chorizo siempre acompañadas por un vino tinto.

Después de la cena se jugaba al truco, otros interpretaban canciones piamontesas y se seguía mojando la garganta con una buena caña y siempre presente estaba entre los parroquianos la damajuana de diez litros de vino tinto. Todo coronaba el final d e la carneada.